Brötchen: Knusprige Hörnchen

Fluffige-Hörnchen-Brötchen
Brötchen: Knusprige Hörnchen – vegan

Wie ihr sicher schon gemerkt habt, lieben wir Brot und Brötchen und da es für uns nichts schöneres gibt als frische Brötchen am Wochenende, haben wir uns wieder an ein besonderes Rezept gewagt: knusprige und fluffige Hörnchen.

Mit etwas Geduld habt ihr die besten Brötchen, die wir bisher gebacken haben.

Also hier sind die Zutaten:

  • 200 g Wasser
  • 80 g Soja-Reis-Drink
  • ½ Würfel Hefe
  • 1 TL Zuckerrübensirup (oder ähnliches)
  • 500 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Backmalz (oder Carokaffe)
  • 80 g Alsan

In eine Schüssel geben wir lauwarmes Wasser (max. 37°), Pflanzendrink, Zuckerrübensirup und Hefe und vermischen dies gut miteinander. Diese Mischung kann man wenn man mag kurz stehen lassen oder man gibt direkt alle anderen Zutaten hinzu. Wir haben die Alsan vorher etwas geschmolzen und abgekühlt. Jetzt kneten wir alle Zutaten gut durch, am Besten für 3-5 Minuten mit einer Küchenmaschine. Ist das geschafft, darf der Teig in einer Schüssel mit Deckel 30 Minuten gehen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, stürzen wir ihn auf eine Silikon-Backmatte und formen ihn zu einer Rolle. Nun stechen wir 10 etwa gleichgroße Teile ab und formen diesen zu Kugeln. Natürlich kann man etwas Mehl zu Hilfe nehmen, aber achtet drauf, den Teig nicht zu trocken zu machen. Jetzt rollen wir jedes Teil zu einem länglichen Oval aus und rollen es zu Hörnchen auf. Ab auf das Blech und alle Teile so verarbeiten.

Wenn das getan ist, geben wir einen Bogen Backpapier auf die Hörnchen und decken das Blech noch mit einem sauberen Küchentuch ab. Jetzt heißt es leider noch mal 25 Minuten warten. Nach 10 Minuten könnt Ihr den Ofen schon auf 220° vorheizen und eine feuerfeste Form mit heißen Wasser in den Ofen stellen. Ist die zweite Gehzeit vorbei sprühen wir die Hörnchen gut mit Wasser ein und bestreuen ein paar der Hörnchen mit Sesam (Mohn, Sonnenblumenkerne oder was euch schmeckt). Ab mit den Prachtstücken in den Ofen und für ca. 20-25 Minuten backen.

Wir hoffen ihr gebt diesen, zwar nicht gesunden aber leckeren, Brötchen eine Chance und wünschen viel Spaß mit dem Rezept.

Schneller Antipasti-Nudelsalat – Vegan

Antipasti-NudelsalatWir sind immer auf der Suche nach leckeren Rezepten für die Arbeit. Also haben wir uns ein leckeres Nudelsalat-Rezept mit aromatischen Antipasti ausgedacht. Natürlich eignen sich Salat-Rezepte besonders zum Mitnehmen, da man diese direkt essen kann und nicht erst aufwärmen muss. Super schnell gemacht und auch eine tolle Beilage für die nächste Party.

Hier sind die Zutaten im Überblick:

  • 500 g Nudeln
  • 6 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 kleines Glas Oliven, grün
  • 2 Tomaten
  • 2 Paprikas
  • 1 Hand voll Feldsalat

Dressing:

  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 EL Olivenflüsigkeit
  • 3 TL Öl, von den getrockneten Tomaten
  • 2 TL getrockneten Oregano
  • 2 TL getrockneten Basilikum
  • ½ TL Knoblauchgranulat
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Salz

Wir starten damit die Nudeln nach Packungsanweisung zu kochen und können uns gleich an die anderen Zutaten machen.

Wir schneiden die getrockneten Tomaten, die frischen Tomaten und die Paprikas in Mundgerechte Stücke. Die Oliven werden nur halbiert und der Feldsalat nach Geschmack kleingezupft. In ein kleines Einweckglas geben wir die Zutaten für das Dressing und drehen das Glas anschließend zu. Kräftig durchschütteln und fertig ist das Dressing.
Die gekochten Nudeln werden nun abgegossen, gut abgeschreckt und in eine große Schüssel gegeben. Alle anderen Komponenten kommen jetzt hinzu und werden gut verrührt.
So schnell ist der aromatische Nudelsalat fertig und kann genossen werden. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen.

Apfel-Walnuss-Muffins

Apfel-Wallnuss-MuffinsSo langsam wagen wir uns immer mehr an süße Backrezepte. Da Muffins immer eine gute Idee sind, dachten wir uns Apfel-Walnuss-Muffins wären das perfekte erste Rezept. Die Kombination von Apfel und Walnuss ist lecker saftig und hat durch die Nüsse auch noch etwas Biss. Der Test hat ebenfalls gezeigt: Diese Muffins kommen bei allen gut an.

Also hier sind die Zutaten für 12 süße Muffins:

  • 150 g Mehl
  • 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ TL Zimt
  • ⅓ TL Kardamon
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Pflanzendrink
  • 70 g ÖL, neutrales
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Apfel, in Würfel geschnitten
  • 1 Hand voll Walnüsse, grob zerkleinert

Streusel

  • 3 EL Haferflocken
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Zucker
  • ½ EL Öl

Für diese Muffins braucht ihr lediglich eine Schüssel und einen festen Schneebesen.

Wir beginnen damit den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorzuheizen und dann wiegen wir alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrühren diese gut. Nun könnt ihr auch schon alle feuchten Zutaten hinzuwiegen und den Teig locker verrühren. Dies sollte man nicht zu lange machen sondern nur bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind. Sonst erhaltet ihr zähe, kompakte Muffins. Zum Schluss gebt ihr nur noch die Apfelstückcken und die Walnüsse mit einem Löffel unter den Teig.

Als besonderes Highlight bekommen die Muffins noch süße Haferflocken-Streusel.
Hierfür mischt ihr die übrigen Zutaten zu einer klebrigen, aber lockeren Masse. In eine 12er Muffinform legen wir nun kleine Papierförmchen und verteilen den Teig gleichmäßig. Abschließend verteilen wir auf jeden Muffin noch etwas von den Streuseln und ab geht es in den Ofen für etwa 20 – 25 Minuten.

Viel Spaß mit dem Rezept. Eure Küche wird traumhaft duften, versprochen!

Auflauf ‚Western Art‘

Western-Auflauf
Deftiger Auflauf mit Seitan, Kartoffeln und Bohnen

Je kälter es wird, desto deftiger essen wir. Aus diesem Grund musste mal wieder ein Auflauf her. Da wir nun langsam nicht mehr mit Seitan auf Kriegsfuß stehen, sollte es ein Schnetzel-Auflauf werden. Seitan kombiniert mit Kartoffeln, mexikanischem Gemüsemix und einer deftigen Barbequesauce ist dabei rausgekommen. Ein tolles Gericht, das sicher auch nicht Veganer überzeugt.

Die Zutaten sind einfach und das Gericht schnell gemacht:

Seitan-Schnetzel

  • 90 g  Kichererbsenmehl
  • 90 Gluten
  • 160 ml Wasser
  • 1 TL Steakgewürz
  • 1,5 TL Rauchsalz
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 2 TL Majoran
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Paprikamark

Sauce & Gemüsebeilage

  • 100 ml Barbequesauce
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
  • 1 TL Liquid-Smoke
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 5 mittelgroße Kartoffeln
  • eine Packung Pfannengemüse Mexikanische Art

Los geht es mit dem Seitan. Wir mischen erst alle Gewürze und Pasten mit dem Wasser. Wenn das gut vermischt ist wiegen wir in eine zweite Schüssel das Gluten und das Kichererbsenmehl. Auch diese werden gut verrührt und dann mit der Flüssigkeit verknetet.

Abgedeckt lassen wir den Seitanmix kurz ruhen, während wir die Soße mixen und die Kartoffeln in Spalten schneiden. Für die Soße mischen wir einfach alle Zutaten im kalten Zustand mit einem Schneebesen, eindicken wird sie dann im Ofen.

Den Ofen können wir nun schon auf 200° vorheizen und uns wieder an die Schnetzel machen.
Nun gibt es zwei Möglichkeiten, man kann sofort Schnetzel aus dem Seitan schneiden oder wie wir erst mal “Schnitzel” formen. Diese werden nun kräftig mit etwas Öl angebraten und wir schneiden diese anschließend in Streifen.
Jetzt kommt auch schon der beste Part: Wir schichten unsere Zutaten in eine Auflaufform und geben die Soße drüber. Alles kommt nun für 40 Minuten in den Ofen ins untere Drittel des Backofens. Wenn euch dann ein toller Duft entgegen kommt und alles etwas gebräunt ist, könnt ihr den Auflauf genießen.

Wir wünschen euch viel Spaß beim nachkochen.

Vegane Kohlrouladen

KohlrouladenJeder von uns hat ganz besondere Kindheitserinnerungen und dazu gehört natürlich auch immer ein Lieblingsgericht. Wir haben die Kohlrouladen unserer Eltern immer sehr geliebt. Da wir auf der Suche nach dem perfekten Rezept nicht wirklich fündig geworden sind haben wir uns selber etwas überlegt. Beim Austesten der Fleischersatzprodukte haben wir gemerkt dass sich auch Pilze oder Kidneybohnen super eignen. Deswegen haben wir für die Füllung eine Mischung aus Champignons und Räuchertofu genommen.

Hier sind unsere Zutaten für leckere Kohlrouladen:

  • 1 Zwiebel
  • 500 g Champignons
  • 175 g Räuchertofu
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Majoran
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • 3 EL Leinsamen, gemahlen
  • 50 – 100 g Paniermehl
  • 1 Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Pulver für braune Soße

Wir starten damit den Kohl im ganzen vor zu garen. Der Kohl kommt in einen Topf mit kochendem Wasser und wird so lange gekocht bis die Blätter etwas weich sind. Nachdem der Kohl etwas abgekühlt ist, können wir die Blätter abzupfen. Die Zutaten für die Füllung kommen zusammen in eine Küchenmaschine und werden durchgemischt. Die Füllung sollte sich formen lassen aber nicht zu trocken sein.

Nun kann es schon an das Füllen der Kohlrouladen gehen. Wir geben ein bis zwei gehäufte Esslöffel der Füllung in ein Kohlblatt, rollen sie zusammen und fixieren sie mit zwei Zahnstochern. Wenn der komplette Kohl gefüllt ist braten wir die Kohlrouladen scharf an und geben sie anschließend in einen Bräter. In die Pfanne mit der wir angebraten haben geben wir nun eine Zwiebel und dünsten diese an. Hierzu geben wir nur 400 – 500 ml kaltes Wasser und circa vier gehäufte Esslöffel des Soßenpulvers. Natürlich richtet sich das nach eurem Soßenpulver beziehungsweise nach der gewünschten Konsistenz. Die Sauce lassen wir unter rühren kurz aufkochen und geben Sie anschließend über die Kohlrouladen im Bräter.
Die Kohlrouladen dürfen nun bei 200° circa 1 Stunde zu Ende schmoren. Bei uns gab es als Beilage gedämpfte Kartoffeln und den restlichen Kohl angebraten.

Wir hoffen, euch schmeckt es so gut wie uns und wünschen euch viel Spaß mit dem Rezept.

Müsliriegel: vegane Bananen-Kakao-Happen

Müsliriegel Bananen-Kakao-Happen

Wir haben uns diese Woche wieder an ein Müsliriegel Rezept gewagt. Wenn man einmal den Dreh raus hat ist es wirklich das einfachste der Welt leckere Riegel zusammenzurühren. Einfach eine Basis wie Haferflocken und Bananen wählen und nach Belieben verfeinern. Wir haben uns für eine Bananen-Kakao-Variante entschieden.

Die Zutaten sind sehr übersichtlich und in unter 5 Minuten verrührt.

  • 2 Bananen
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 EL Backkakao
  • 1 Hand voll Cashews
  • 2 EL Leinsamen
  • 1 EL Hanfsamen
  • 100 – 150 g Haferflocken

Wir starten damit, die Bananen mit einer Gabel zu zerkleinern. Dazu geben wir den Agavendicksaft und den Backkakao. Alles gut verrühren und nun kommen alle anderen Zutaten hinzu. Die Cashews zerdrücken wir mit der Hand etwas, damit keine zu großen Stücke drin sind. Die Masse sollte sich leicht formen lassen. Ist sie zu fest, kann man noch etwas Agavendicksaft oder Pflanzendrink hinzufügen, ist Sie zu weich einfach noch ein paar Haferflocken. Anschließend kann man die Masse wie gewünscht formen. Wir haben einfach eine “Keksform” gewählt. Alle aufs Blech verteilen und in den auf 200° (Ober-und Unterhitze) vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten. Hinterher kann man die Müslikekse am Besten auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. In einem verschlossen Behälter halten sie sich 1-2 Wochen im Kühlschrank.

Wir hoffen ihr wagt euch auch mal an Müsliriegel und wünschen euch viel Spaß mit dem Rezept.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf

Kürbis-Gnocchi-Auflauf_2Ja wir stehen auf Auflauf! Bevor wir vegan wurden, haben wir mal so ein ähnliches Gericht gekocht und für genial befunden. Da veganisieren immer besonders viel Spaß macht haben wir uns gleich dran gesetzt. Für das Hackfleisch kann man natürlich das nehmen, was einem am Besten schmeckt. Wir haben einfach Tofu zerbröselt. Möglich ist aber auch Soja-Granulat, gestampfte Kidneybohnen oder gehackte Pilze. Wer ganz fleißig ist, kann natürlich auch die Gnocchis selber machen.

Hier sind die Zutaten auf einem Blick:

  • 200 g Tofu
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Liquidsmoke
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Zwiebelgranulat
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Brühe
  • 1 TL Rauchsalz
  • 300 ml Wasser
  • 50 g Cashews
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Paprika
  • 2 TL Majoran
  • 1 Hokaidokürbis
  • 1 Packung Gnocchis
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wir starten mit dem Tofu. Dieser wird mit den Händen zerbröselt und anschließend mit den ersten 7 Zutaten vermischt. Diese Mischung lassen etwas durchziehen während wir weiter vorbereiten. Der Kürbis wird anschließend in kleine Würfel geschnitten und die Gnocchis kurz vorgekocht. Aus den Cashews und dem Wasser machen wir im Mixer eine schnelle Cashewsahne. Alternativ kann man natürlich auch Sojasahne oder Ähnliches nehmen. In einem Topf mit etwas Öl braten wir das “Tofu-Hack” scharf an. Jetzt kann man noch nach Geschmack würzen mit Knoblauchgranulat, Paprika, Majoran, Salz und Pfeffer. Zum Schluss geben wir noch die Cashewsahne dazu und verteilen die Mischung zusammen mit den Gnocchis und dem Kürbis in eine Auflaufform. Das ganze wandert jetzt für circa 40 Minuten bei 200° Ober- und Unterhitze in den Ofen.

Wir lieben diesen Auflauf und wünschen euch viel Spaß beim nachmachen.

Herbstliche Müsliriegel mit Apfel und Zimt

Herbst-MüsliriegelUm auf Arbeit oder Unterwegs immer für den kleinen Hunger gewappnet zu sein, haben wir uns angewöhnt Müsliriegel dabei zu haben. Da vegane Riegel auf Dauer sehr ins Geld gehen haben wir einfach mal ein Rezept entwickelt. Passend zum Herbst gibt es leckere Apfel-Zimt-Riegel. Das Rezept ist super einfach und schnell vorbereitet.

Herbst-Müsliriegel_Zutaten

Die Zutaten sind die folgenden:

  • 3 Äpfel
  • 100 g Datteln
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 TL Vanille
  • 3 EL Chia
  • 200 g Haferflocken
  • 50 g Rosinen

Wir fangen an die Äpfel zu reiben oder in einer Küchenmaschine zu zerkleinern. Die Datteln werden püriert und kommen zu den Äpfeln. Sie dienen als “Kleber” und süßen die Riegel.

Nun können wir auch schon die anderen Zutaten unterrühren und alles gut vermischen.
Ist dies erledigt streichen wir die Masse einfach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Dörrgitter oder ein Backblech.

Wir haben die Riegel einfach im Dörrautomat bei 60° für 6-8 Stunden getrocknet. Am Besten Ihr dreht die Riegel um, sobald Sie stabil sind und zieht die Folie ab, dann können Sie vollständig trocknen. Ist dies erledigt, solltet Ihr die Riegel im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich ca. 2 Wochen. Das Rezept kann auch mit Gewürzen oder Nüssen variiert werden ganz nach Geschmack. Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen.

Saftiges Kürbis Brot

KürbisbrotDa wir nun offiziell in Herbst-Stimmung sind haben wir erneut an einem Kürbis-Rezept gearbeitet. Da kam uns die Idee den Kürbis einfach mal in ein leckeres, farbenfrohes Brot zu verwandeln. Da wir sowieso Kürbispüree hergestellt haben, konnten wir gleich loslegen. Für dieses haben wir einfach den Kürbis im Ofen gebacken und im Anschluss püriert.

Die Zutaten sind übersichtlich und das Brot ist schnell gemacht.

  • 400 g Kürbispüree
  • 150 g Wasser
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 EL Apfelessig
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 170 g Weizenmehl 405
  • 430 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Salz

Wir starten damit Wasser, Hefe, Agavendicksaft, Apfelessig zu verrühren. Das Wasser sollte hierzu handwarm sein (nicht über 37°). Diese Mischung kann man entweder 5 Minuten stehen lassen oder direkt mit den weiteren Zutaten verkneten. Wir haben einfach die restlichen Zutaten mit in den Thermomix gegeben und 3 Minuten zu einem Teig verknetet. Der Teig sollte weich sein, aber nicht mehr stark kleben.

Jetzt lassen wir den Teig erst mal in einer Schüssel abgedeckt für eine halbe Stunde ruhen. Das hilft dem Teig zu entspannen und er kann schon etwas aufgehen. So lässt sich der Teig ideal weiterverarbeiten und die Hefe kann gut arbeiten.

Ist dies geschafft, formen wir den Teig zu einem Brotleib und geben ihn in einen gefetteten Bräter mit Deckel und lassen ihn erneut 30 Minuten gehen. Nach 15 Minuten können wir den Ofen auch schon auf 250° vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, kann das Brot eingeschnitten werden und mit dem Deckel ab in den Ofen. Wir empfehlen bereits nach 40 Minuten nach dem Brot zu sehen, da jeder Ofen verschieden ist. Bei uns brauch das Brot ca. 45 Minuten.
Wenn es aber bereits nach 40 Minuten sehr dunkel ist kann man den Ofen auch auf 200° runterschalten und noch 5-10 Minuten weiterbacken.  Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopftest auf der Unterseite hohl klingt und eine schöne goldbraune Farbe hat.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachmachen.Kürbisbrot_Anschnitt

 

Vegane „Buttermilch“ Brötchen

Buttermilch-Brötchen

Ja wir lieben gemütliche Sonntage und ewig lang Frühstücken mit frischen Brötchen. Doch nicht immer hat man Lust morgens lange auf den Hefeteig zu warten. Deswegen haben wir an einer zeitsparenden Über-Nacht-Variante getüftelt. Hierfür wird der Teig einfach am Vorabend zubereitet und darf dann die Nacht über gehen. Am nächsten Morgen nur noch formen, kurz gehen lassen und ab in den Ofen.

Starten wir gleich mit den Zutaten:

  • 100 g Sojamilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 200 g Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 10 g Agavendicksaft
  • 15 g Margarine
  • 15 g Sesam
  • 2 TL Salz
  • 500 g Weizenmehl 405

Wir beginnen damit, Sojamilch und Essig zu mischen, so imitieren wir die Buttermilch. Hinzu kommt die Hefe, Wasser und der Agavendicksaft. Alles gut verrühren und die restlichen Zutaten gut verkneten. Wir lassen den Teig für 5 Minuten im Thermomix kneten. Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt und darf 10 – 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Achtet wirklich auf die Zeit und das es nicht zu warm ist, da der Teig sonst zu stark aufgeht und ihr am nächsten morgen keine fluffigen Brötchen bekommt.

Am nächsten morgen wird der Teig vorsichtig in ca. 2 cm Höhe gedrückt und in 8 bis 10 Teile abgestochen. Ein letztes mal abgedeckt 15 Minuten gehen lassen und den Ofen schon mal auf 250° Vorheizen.
Wir backen die Brötchen direkt auf einem Pizzastein man kann aber auch eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen. So werden die Brötchen schön knusprig. Bei uns brauchen die Brötchen 20 Minuten auf der untersten Schiene.

Wir wünschen euch ein tolles Frühstück mit diesen leckeren Brötchen.