Eintopf mit Auberginen, Kichererbsen und Hirse, vegan

 

Auberginen Kichererbsen Eintopf vegan

Deftig, sättigend und warm, das macht einen leckeren Eintopf aus. Unsere vegane Variante mit indischen Gewürzen und Hirse ist ein echtes Kraftpaket. Wie immer super schnell zubereitet und wie der Name schon sagt mit einem Topf.

Die Zutaten für den Eintopf

  • 1 Zwiebel
  • 1 Aubergine
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 EL Hirse
  • 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1/ TL Koriander
  • 1 TL Bockshornkleesamen
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • 500 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer

Als erstes schneiden wir die Zwiebel in feine Würfel und die Aubergine in mundgerechte Stücke. In einem großen Topf geben wir nun etwas Öl und braten die Zwiebel und die Aubergine an bis sie leicht braun werden. Das Tomatenmark und die Gewürze dürfen nun ebenfalls kurz mit angeröstet werden, bevor wir alles mit ca. 500 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Zum Schluss geben wir noch 4 EL Hirse und die Kichererbsen mit in den Topf. Eventuell füllen wir noch etwas Wasser hinzu bis alles bedeckt ist. Der Eintopf darf nun ca. 30 minuten leicht köcheln bis die Hirse gar ist. Zum Schluss schmecken wir nochmals mit Salz und Pfeffer ab und können auch schon servieren. Uns schmeckt der Eintopf am Besten mit frischen, selbstgebackenen Naan Brot und einem Klecks Sojajoghurt.

Wir freuen uns wenn Ihr das Rezept mal ausprobiert. Lasst es euch schmecken.

Gefüllte Ochsenherztomaten, vegan

Gefüllte Ochsenherztomaten veganEs ist Sommer, die perfekte Zeit um tolles Gemüse mit tollem Gemüse zu füllen. Egal ob Aubergine, Zucchini oder Fleischtomate. Moment, dürfen Veganer Fleischtomaten essen? Natürlich dürfen sie dass. Wir haben uns bei diesem Rezept für Ochsenherztomaten entschieden, diese sehen nicht nur wunderschön aus sondern harmonieren toll mit unserer würzigen Füllung bestehend aus Tofu, grünen Erbsen und Tahin.

Die Zutaten für 4 gefüllte Ochsenherztomaten

  • 4 Ochsenherztomaten (oder Fleischtomaten)
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 200 g Tofu
  • 100 g TK Erbsen ( in unserem Fall eine Gemüsemischung)
  • 2 TL Majoran
  • 1 TL Paprika, edelsüß
  • 1 TL Knoblauch
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 1 EL vegane Austernsauce
  • ½ TL vegane Gemüsebrühe
  • 1 TL Liquid Smoke
  • 2 EL Tahin
  • 2 EL Leinsamen, geschrotet
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zuerst schälen wir die Zwiebeln und schneiden diese in kleine Würfel. Ist das geschafft, schwitzen wir die Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Öl an. Nebenbei zerdrücken wir den Tofu mit einer Gabel, am Ende sollte der Tofu an Hackfleisch erinnern. Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben wir den Tofu hinzu und braten alles goldbraun an. Die Tomaten werden unsanft geköpft und mit einem Löffel ausgehöhlt. Das Tahin rühren wir mit dem Wasser glatt und geben unsere Gewürze dazu.

Nun gesellen sich unser Tahingemisch mit dem kleingeschnittenen Fruchtfleisch der Tomaten in die Pfanne, zu Zwiebeln und Tofu. Alles zusammen lassen wir für ca. 10 Minuten sanft vor sich hin köcheln, die Konsistenz sollte cremiger werden und die Flüssigkeit ein wenig reduziert. Am Ende geben wir unsere geschroteten Leinsamen zur Bindung hinzu und schmecken mit Salz und Pfeffer ab.

Wir lassen die Füllung ein klein wenig abkühlen und füllen sie in unsere Tomaten. Im vorgeheizten Backofen werden unsere Ochsenherzen in einer Auflaufform bei 180° Grad Umluft für ca. 20 – 30 Minuten gebacken.

Und fertig ist ein tolles Sommergericht wo die Süße der Tomaten mit einer würzigen Füllung kombiniert wird. Dazu passen frisches Baguette, ein leichter Salat und natürlich ein guter Wein. Man gönnt sich ja sonst nix.

Wir freuen uns wenn Ihr die gefüllten Ochsenherztomaten ausprobiert. Lasst es euch schmecken.

Sobanudel Bowl mit Brokkoli, Möhren und Knuspertofu

Sobanudel Bowl mit Brokkoli, Möhren und Knuspertofu

Super lecker, wunderhübsch und frisch: Sogenannte “Bowls” sieht man aktuell überall.
Da es keine große Wissenschaft ist, haben wir uns eine leckere Variante ausgedacht. Die Idee kam zufällig, als wir mal wieder Brokkoli essen wollten, aber uns die einfache “Gedämpfte Kartoffeln und Brokkoli” Variante zu langweilig war. Darum ersetzen wir die Kartoffeln durch Soba Nudeln. So schnell sind die beiden Stars des Gerichts also zusammengekommen. Nicht fehlen dürfen verschiedene Texturen und Farben. Also kam noch Möhre, knusprig-gebackener Tofu, Sesam und Sprossen hinzu. Alles mit einer leckeren Soße veredelt und fertig ist die “Bowl”.

Die Zutaten für die Sobanudel Bowl:

Knuspertofu

  • 200 g Tofu, natur
  • 1 TL Paprika
  • ½ TL Cumin
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • ½ TL Gemüsebrühe
  • 1 EL Kichererbsenmehl
  • 1 TL Dinkelvollkornmehl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Süß-würzige Soße

  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Sojasauce, süß
  • 1 TL Sesamöl, geröstet
  • 1 TL Zitronensaft
  • ½ TL Agavendicksaft

Toppings

  • Sprossen nach Wahl, z.B.: Mungobohnen, Radieschen oder Rettich
  • Sesam

Als erstes kümmern wir uns um den Knuspertofu. Dieser wird in Würfel geschnitten und beiseite gestellt. In einer Schüssel kombinieren wir die trockenen Zutaten und geben den Tofu hinzu. Kräftig durchschwenken und nun habt ihr die Qual der Wahl: Fettfrei im Ofen backen für ca. 20 min bei 180° Umluft oder in etwas Öl in der Pfanne goldbraun braten.

Das Gemüse kann nun ebenfalls vorbereitet und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Alles zusammen wandert gleich in einen Dämpfeinsatz auf einen Topf mit heißem Wasser. Unten in dem Topf bereiten wir die Soba-Nudeln zu sobald das Wasser kocht. Dämpfeinsatz und Deckel drauf und für 5 min kochen.

In der Zwischenzeit geben wir alle Zutaten für die Soße in ein Schraubglas und schütteln alles kräftig durch. Schnell die schönsten Schüsseln raussuchen und schon kann angerichtet werden.

Die Nudeln werden nun abgegossen und kurz mit kaltem Wasser abgeschreckt. Jetzt wird alles gut sichtbar in die Schüsseln verteilt, so dass man jeden Bestandteil sehen kann. Die Soße kann man nun separat reichen oder direkt über die Nudeln geben. Alles kann noch mit Sprossen und Sesam dekoriert werden und fertig ist diese einfache und schnelle Bowl-Variante.

Wir hoffen sehr ihr probiert das Rezept mal aus und es schmeckt euch.

Veganes Curry mit Ananas Kokosmilch

Veganes Curry mit Ananas und KokosmilchVegane Currys sind super leicht zuzubereiten und können immer nach Geschmack oder Saison verändert werden. Wir haben uns für eine farbenfrohe Variante mit viel Kurkuma entschieden. Neben Sprossen und Paprika sorgen Zuckerschoten, Ananas und Kokosmilch für das gewisse Etwas. Leicht scharf und süß macht sich dieses Curry super zu Reis und kann super für die Woche vorgekocht werden.

Zutaten für veganes Curry

  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika, rot
  • 1 TL Currypaste, rot
  • ½ TL Misopaste
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Ingwerpulver
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 Dose Kokosmilch
  • ½ Dose Wasser
  • 1 Glas Sprossen
  • 1 Dose Ananas, gewürfelt
  • 200 g Zuckerschoten
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Wir starten damit, die Zwiebel und die Paprika in Würfel zu schneiden. Die Zuckerschoten einfach dritteln und erst mal beiseite stellen. In einem Wok braten wir die Zwiebel mit etwas Öl an bis sie glasig ist. Dann können wir schon die Paprika hinzugeben und eine Minute mit dünsten. Jetzt dürfen schon alle Gewürze mit in den Wok und werden kurz angeröstet. Hierbei sollte man darauf achten das die Gewürze nicht verbrennen und sobald es gut riecht alles mit Kokosmilch ablöschen. Die Dose der Kokosmilch füllen wir noch bis zur Hälfte mit Wasser und geben dies ebenfalls mit in den Wok. Abschließend kommen die Zuckerschoten und die Sprossen mit in den Wok. Das Curry darf nun noch 5 Minuten mit Deckel köcheln.

Zum Schluss nur noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und Servieren. Wir haben das Curry mit Reis gegessen aber auch Naanbrot oder ähnliches passt sehr gut.

Wir hoffen ihr probiert dieses Rezept mal aus und wünschen euch einen guten Appetit.

Vegane Reibekuchen aus dem Ofen mit Joghurtdip

Vegane Reibekuchen mit JoghurtdipSeit Ewigkeiten haben wir Lust auf Reibekuchen. Die fertigen Teige und auch Puffer wollen wir aber nicht mehr kaufen. Auch das fettige Anbraten in der Pfanne gefällt uns nicht so. Also musste ein Plan her. Reibekuchen aus dem Ofen, ohne trocken oder gummiartig zu werden. Also haben wir es einfach mal versucht. Und es ist tatsächlich gelungen. Mit ein bisschen Geduld und Vorbereitungszeit habt ihr leckere Reibekuchen ohne das das eure Küche vom Anbraten stinkt.

Zutaten Reibekuchen

  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskat
  • Pfeffer nach Geschmack

Zutaten Joghurt Dip

  • 400 g Sojajoghurt
  • 1 TL Tahin
  • ½ TL Guakernmehl
  • 30 g Gurke

Wir starten damit die Kartoffeln zu schälen und zu reiben. Das reiben übernimmt für uns der Thermomix. Hierfür schalten wir die Maschine nur kurz unter Blickkontakt ein, bis die gewünschte Größe erreicht ist. Natürlich kann man dafür jede Küchenmaschine nehmen oder klassisch eine Reibe. In einer Schüssel mischen wir nun alle Zutaten und lassen die Mischung eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.

In der Zeit können wir schon den Joghurt Dip vorbereiten. Hierfür entkernen wir das Stück Gurke und schneiden es dann in sehr feine Würfel. In einem kleinen Mixer mischen wir 400 g Sojajoghurt mit einem Teelöffel Tahin, einem halben Teelöffel Guakernmehl, etwas Salz und Pfeffer. Nun können wir den Joghurtmix mit den Gurkenwürfeln in eine Schüssel geben. Alles nochmal gut durchrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

Den Kartoffelmix geben wir nun in einen Nussmilchbeutel oder wie in unserem Fall in einen Wäschebeutel. Der Teig muss nun gut ausgewrungen werden. Wenn diese Hürde gemeistert ist können die Reibekuchen geformt werden. Damit alle gleichmäßig gar werden haben wir eine Burgerpresse zur Hilfe genommen. So werden alle schön einheitlich groß und ordentlich zusammengepresst. Den Ofen heizen wir auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus.

Nun können alle Kartoffelpuffer auf das Blech und werden leicht mit Öl bestrichen. Wir geben sie erst mal für 20 Minuten in den Ofen und drehen sie dann um. Auch die andere Seite wird mit etwas Öl bestrichen und nochmal für 15 Minuten in den Ofen. Am besten ihr behaltet die Reibekuchen im Auge, denn jeder Ofen heizt anders.

Endlich können die Reibekuchen mit dem Dip und wie in unserem Fall mit veganem Kaviar serviert werden. Alternativ kann man die Reibekuchen auch einfach mit Apfelmus genießen.

Erbseneintopf, vegan mit Räuchertofu

Erbseneintopf veganEin leckerer, wärmender Erbseneintopf ist für das aktuelle kalte Wetter genau das richtige. Wer wie wir immer gerne Eintöpfe gegessen hat erinnert sich sicher an den Klassiker Erbseneintopf mit Speck oder ähnlichem. Wir haben uns stattdessen für eine ordentliche Portion Gemüse und würzigen Räuchertofu entschieden. Schnell gemacht und dazu noch super sättigend überzeugt ihr damit sicher jeden Eintopf Fan.

Zutaten für Erbseneintopf (ca. 4 Portionen)

  • 250 g trockene Erbsen, 12 h eingeweicht
  • 2 Lorbeerblätter
  • 7 mittelgroße Kartoffeln
  • 300 g Suppengemüse
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • ½ TL Kümmel
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Kurkuma
  • 3 TL Gemüsebrühe
  • 2 EL Worcestersauce
  • 175 g Räuchertofu
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Als erstes weicht man die getrockneten Erbsen ein, möglichst eine Nacht vorher damit sie schneller kochen. Ist dies erledigt können diese schon mal in einen Topf mit ca. einem Liter kochendem Wasser und den Lorbeerblättern. Die restlichen Zutaten kommen erst nach 30 Minuten dazu. Genug Zeit um alles klein zu schneiden. Die Kartoffeln und das Suppengemüse würfeln wir nach Geschmack. Den Räuchertofu würfeln wir ebenfalls und nun ist es Geschmackssache ob er so mit in den Eintopf kommt oder vorher angebraten wird. Wir haben den Tofu nur gewürfelt und dann in unserem Microwellenofen ca. 15 Minuten unter den Grill gelegt. So spart man etwas Fett. Wenn die halbe Stunde um ist, dürfen die Kartoffeln mit in den Topf und wieder für eine halbe Stunde mitköcheln. Erst nach dieser Zeit geben wir das Gemüse und den Tofu mit in den Topf, damit diese Zutaten nicht verkochen. Gewürzt wird erst jetzt, da die Erbsen sonst eventuell nicht gar werden können. Zum Schluss kann man noch mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.

Mit frischer Petersilie serviert macht der Eintopf auch noch was her und schmeckt gleich noch besser. Wir hoffen ihr versucht das Rezept und es schmeckt euch.

Veganes Kartoffelgratin

Veganes-KartoffelgratinLange haben wir an einem Rezept für veganes Kartoffelgratin gearbeitet und nun ist es endlich so weit. Ob als Beilage oder Hauptgericht, so ein klassisches Gratin passt einfach immer. Wir haben uns für eine Béchamel als Soße entschieden, die wir mit Cashewmilch, Hefeflocken, Kurkuma und Senf verfeinert haben. So bekommt man eine wunderschöne Kruste in Käseoptik. Das Rezept ist wirklich leicht und auch die Zutaten sind übersichtlich.

Die Zutaten für das Kartoffelgratin und die Béchamel Soße

  • 1 TL ÖL
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Alsan
  • 3 EL Mehl
  • 700 g Wasser
  • 60 g Cashews
  • 1 EL Senf
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 3 TL Hefeflocken
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1,2 Kg Kartoffeln

Als erstes schneiden wir die Zwiebel in feine Würfel und schwitzen diese in einem Teelöffel Öl an. Wenn diese schön glasig sind, kommt die Alsan mit in den Topf. In einem Mixer pürieren wir das Wasser, die Cashews und den Senf zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit (ca. 2 Minuten). Ist die Alsan geschmolzen, rühren wir mit einem Schneebesen das Mehl ein. Diese Mehlschwitze lassen wir für ca. eine Minute unter ständigen Rühren auf dem Herd bevor wir die Cashewmilch hinzugeben. Nun geben wir die Gemüsebrühe hinzu und lassen die Béchamel erst einmal aufkochen. Je nach Geschmack und Konsistenz könnt ihr noch Wasser hinzugeben oder die Soße länger einköcheln. Damit der Mehlgeschmack verschwindet lassen wir die Soße ungefähr 5-10 Minuten auf leichter Stufe köcheln.

Den Ofen heizen nun auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.

Nun können auch schon die Kartoffeln geschält und in feine Scheiben gehobelt werden. Wir haben die Kartoffelscheiben gefächert in eine Auflaufform geschichtet und abschließend mit der Soße übergossen. Wir decken die Form erst mal mit Alufolie ab, damit die Kartoffeln schön gar werden und das Gratin nicht zu dunkel wird. Wer einen Deckel für seine Auflaufform hat kann auch diesen super nutzen. Abgedeckt lassen wir das Kartoffelgratin für ca. 15 Minuten backen und dann ohne Abdeckung nochmals für 45 Minuten. Am Besten man schaut immer mal in den Ofen, damit es nicht zu dunkel wird und deckt es notfalls noch mal ab.

Fertig ist das leckere vegane Kartoffelgratin, lasst es euch schmecken!

Vegane Pizza Grundrezept mit Antipasti

Vegane-Pizza-GrundrezeptVegane Pizza ist für uns der beste Start ins Wochenende. Deswegen gibt es bei uns Freitags immer Pizza. Wenn man den Dreh einmal raus hat, ist es schneller und einfacher als eine Pizza zu bestellen. Wir haben unseren Pizzateig diesmal mit ein paar Gewürzen aufgepeppt und uns für einen einfachen Belag aus etwas Antipasti und Champignons entschieden. Außer den Champignons haben wir alle Zutaten immer zu Hause und einer spontanen Pizza steht nichts im weg. Wir starten mit den Zutaten:

Für den veganen Pizzateig

  • ¼ Würfel Hefe
  • 1 TL Agavendicksaft
  • 1 TL Knoblauchgranulat, optional
  • 1 TL Oregano, optional
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver, optional
  • 1 TL Salz
  • 15 g Olivenöl
  • 120 g Wasser
  • 260 g Mehl

 

Für die Pizzasoße

  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Zwiebelgranulat
  • 1 TL Oregano
  • 1 Spritzer Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Wasser

Für den Belag

Als erstes machen wir den veganen Pizzateig. In einer Schüssel rühren wir die Hefe mit dem lauwarmen (max. 37°) Wasser an und geben den Teelöffel Agavendicksaft hinzu. Nun mixen wir diese Mischung mit den Gewürzen und dem Olivenöl. Jetzt darf auch schon das Mehl untergeknetet werden. Dies geht mit den Händen oder einem Handrührgerät für ca. 3 Minuten. Wenn sich der Teig von der Schüssel löst und nicht mehr klebt ist er fertig. Sollte der Teig etwas kleben oder zu trocken sein kann man noch Mehl oder Wasser ergänzen. Der Teig kann nun in Ruhe gehen, wenn wir die weiteren Zutaten vorbereiten. Natürlich kann man den Pizzateig auch schon vorbereiten. Man kann ihn auch locker schon 1 – 2 Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Für die Soße mixen wir einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel und geben schluckweise Wasser hinzu, bis eine schöne Soßenkonsistenz entstanden ist. Diese sollte jedoch nicht zu flüssig sein, damit der Boden der Pizza auch schön knusprig wird.

Die Zutaten für den Belag schneiden wir einfach nach Geschmack in Stückchen und Scheiben. Nun können wir schon alles zusammenbringen und den Ofen auf 250° vorheizen. Den Pizzateig haben  wir ca. 30 Minuten gehen gelassen, dann lässt er sich gut ausrollen. Wir machen die Pizza immer auf einem speziellen Pizzastein, aber ein Blech eignet sich genauso.

Also rollen wir den Teig aus und formen einen leichten Rand um die Pizza, damit nichts runterlaufen kann. Die Tomatensoße verteilen wir mit einem Löffel auf der Pizza und geben im Anschluss den geriebenen veganen Parmesan auf die Pizza. Nun könnt Ihr die Pizza nach belieben belegen. Zutaten die schneller verbrennen können kommen zuerst auf die Pizza. Im Idealfall belegt man die Pizza nicht zu dick, damit diese knusprig und gleichmäßig gar werden kann. Nun ist es euch überlassen ob ihr lieber eine dünne, knusprige Pizza mögt oder einen etwas dickeren luftigen Boden. Für die dünne Variante geht es direkt in den heißen Ofen und die dickere darf noch 15 Minuten gehen. Die vegane Pizza darf nun für ca. 20 Minuten backen. Ihr solltet aber ab 15 Minuten schon mal schauen, da jeder Ofen verschieden heizt.

Wir wünschen euch viel Spaß beim nachmachen und hoffen, dass ihr den Lieferservice öfters mal ausfallen lasst ;-).

Vegane Enchiladas

EnchiladasWir starten mit einer Inspiration aus unserem Urlaub in das neue Jahr. Vegane Enchiladas haben uns schon immer gereizt, also haben wir uns mal frei Schnauze daran versucht. Ob dies nun zu den ursprünglichen Rezepten passt können wir nicht sagen. Nur eins: es hat uns super geschmeckt. Die Zubereitung ist wie immer einfach und hier kommen auch schon die Zutaten:

Die Zutaten für vegane Enchiladas

Für die Füllung

  • 1 Zwiebel
  • 100 g Champignons
  • 180 g Tofu Gehacktes
  • 100 g Mais
  • 100 g Kidneybohnen
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Tomatensoße

  • 1 EL Rapsöl
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Cumin
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • 1 Dose Tomaten, gestückelt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die “Käsecreme”

  • 2 TL Mandelmus
  • 5 TL Hefeflocken
  • 1 TL Margarine
  • 1 EL Zwiebel, getrocknet
  • 20 g Paprika, gegrillt (aus dem Glas)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 70 ml Wasser

Außerdem:

Für unsere veganen Enchiladas fangen wir damit an die Zwiebeln und die Champignons zu würfeln. Diese braten wir schon mal kräftig in etwas Öl an. Wenn alles gut Farbe bekommen hat nehmen wir Sie aus der Pfanne und braten ebenfalls in Öl das Tofu Gehackte an. Wenn dieses etwas knusprig geworden ist, dürfen auch Mais und Kidneybohnen mit in die Pfanne. Zwiebeln und Pilze kommen zusammen mit den Gewürzen hinzu und alles wird gut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Füllung stellen wir zur Seite und lassen Sie etwas abkühlen. In der Zwischenzeit können wir schon mal die Tomatensoße machen. Hierfür schwitzen wir in etwas Rapsöl einen Esslöffel Mehl mit den Gewürzen an. Unter ständigen Rühren lassen wir es ca. eine Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen. Alles mit einer Dose Tomaten ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen. Gerne kann man auch noch etwas Chilli mit in die Soße machen wenn man es schärfer mag.

Für die “Käsecreme” mixen wir einfach alle Zutaten in einem kleinen Mixer und schmecken es nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Den Ofen heizen wir auch schon mal auf 200 Grad vor.

Nun haben wir alle Elemente für unsere veganen Enchiladas fertig und können sie zusammenbringen. Wir geben eine kleine Schicht der Tomatensoße in eine eckige Auflaufform. Die Tortillas werden nun alle mit der Füllung bestückt, aufgerollt und in die Form gelegt. Jetzt können wir die Rollen mit der Tomatensoße bedecken und abschließend die Käsecreme verteilen. Die Auflaufform decken wir mit etwas Alufolie ab und backen die Enchiladas erst mal für 15 Minuten abgedeckt. Dann noch mal 15-25 Minuten ohne Abdeckung.
Fertig ist diese leckere Wochenend-Wohlfühl-Gericht. Wir servieren die Enchiladas mit etwas Selleriegrün und einer Cashew-Sour-Cream. Wir denken auch Nicht-Veganer kann man hiermit überzeugen und wir hoffen ihr gebt dem Rezept eine Chance.

Seitan Champignon Geschnetzeltes vegan

Seitan-Champignon-GeschnetzeltesSeitan Champignon Geschnetzeltes ist ein superleckeres, schnelles Wohlfühlgericht für uns. In meiner Kindheit gab es immer wieder Geschnetzeltes mit heller Soße und seit wir Veganer sind haben wir natürlich versucht Bekanntes neu zu entdecken. Was mit Champignons in Sojasahne gestartet hat, wurde nun zu leckerem Seitan-Geschnetzeltem mit Champignons und Cashewrahm.

Es ist super schnell gemacht und mit ein paar guten Vorräten jederzeit machbar.

Die Zutaten für 2 – 4 Personen sind wie folgt:

Seitan:

  • 55 g Kichererbsenmehl
  • 40 g Seitanpulver (Gluten)
  • 1 TL Rauchsalz
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Majoran
  • 1 TL Tomatenmark
  • 85 g Wasser
  • 500 g Champignon
  • 1 Zwiebel

Sauce

  • 50 Cashews
  • 200 g Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Thymian
  • ½ TL Paprikapulver

Wir starten damit alle trockenen Zutaten für das Seitangeschnetzelte in einer Schüssel zu mischen. In einer zweiten Schüssel mischen wir das Tomatenmark mit dem Wasser. Gerne kann man auch nach Geschmack statt Tomatenmark Senf nehmen. Hat sich alles gut aufgelöst, geben wir die Flüssigkeit zum Seitanmix und verrühren dies erst mit einem Spatel und dann kräftig mit den Händen. Diese Masse formen wir zu einer Rolle und lassen Sie abgedeckt ruhen bis der Rest der Zutaten verarbeitet ist.

Die Champignons werden einfach in Scheibchen geschnitten und die Zwiebel schneiden wir in kleine Würfel. Aus den Cashews und dem Wasser machen wir im Mixer eine schnelle Cashewsahne. Ihr könnt die Cashews vorher einweichen (ca. 3 Stunden), wenn euer Mixer nicht so stark ist oder einfach Sojasahne oder ähnliches kaufen. Wir lassen die Masse für ca. eine Minute auf höchster Stufe mixen.

Jetzt müssen wir nur noch die Schnetzel aus dem Seitan herstellen. Also einfach den Seitan in mundgerechte Streifen schneiden und schön von allen Seiten in einer Pfanne anbraten. Ist der Seitan schön goldbraun, nehmen wir ihn aus der Pfanne und braten kräftig die Zwiebeln an. Kurz bevor diese braun werden, dürfen auch die Pilze mit in die Pfanne. Wenn die Pilze die gewünschte Konsistenz erreicht haben, geben wir den Seitan und den Cashewrahm hinzu. Alles gut mit den Gewürzen abschmecken und kurz aufkochen lassen. Wenn die Soße schön cremig ist, kann das Seitan Champignon Geschnetzelte auch schon angerichtet werden. Je nach Beilagengröße kann man so locker 4 Personen satt bekommen. Wir haben uns für Reis und Erbsen entschieden.
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachmachen.