Brötchen: Knusprige Hörnchen

Fluffige-Hörnchen-Brötchen
Brötchen: Knusprige Hörnchen – vegan

Wie ihr sicher schon gemerkt habt, lieben wir Brot und Brötchen und da es für uns nichts schöneres gibt als frische Brötchen am Wochenende, haben wir uns wieder an ein besonderes Rezept gewagt: knusprige und fluffige Hörnchen.

Mit etwas Geduld habt ihr die besten Brötchen, die wir bisher gebacken haben.

Also hier sind die Zutaten:

  • 200 g Wasser
  • 80 g Soja-Reis-Drink
  • ½ Würfel Hefe
  • 1 TL Zuckerrübensirup (oder ähnliches)
  • 500 g Mehl
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Backmalz (oder Carokaffe)
  • 80 g Alsan

In eine Schüssel geben wir lauwarmes Wasser (max. 37°), Pflanzendrink, Zuckerrübensirup und Hefe und vermischen dies gut miteinander. Diese Mischung kann man wenn man mag kurz stehen lassen oder man gibt direkt alle anderen Zutaten hinzu. Wir haben die Alsan vorher etwas geschmolzen und abgekühlt. Jetzt kneten wir alle Zutaten gut durch, am Besten für 3-5 Minuten mit einer Küchenmaschine. Ist das geschafft, darf der Teig in einer Schüssel mit Deckel 30 Minuten gehen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, stürzen wir ihn auf eine Silikon-Backmatte und formen ihn zu einer Rolle. Nun stechen wir 10 etwa gleichgroße Teile ab und formen diesen zu Kugeln. Natürlich kann man etwas Mehl zu Hilfe nehmen, aber achtet drauf, den Teig nicht zu trocken zu machen. Jetzt rollen wir jedes Teil zu einem länglichen Oval aus und rollen es zu Hörnchen auf. Ab auf das Blech und alle Teile so verarbeiten.

Wenn das getan ist, geben wir einen Bogen Backpapier auf die Hörnchen und decken das Blech noch mit einem sauberen Küchentuch ab. Jetzt heißt es leider noch mal 25 Minuten warten. Nach 10 Minuten könnt Ihr den Ofen schon auf 220° vorheizen und eine feuerfeste Form mit heißen Wasser in den Ofen stellen. Ist die zweite Gehzeit vorbei sprühen wir die Hörnchen gut mit Wasser ein und bestreuen ein paar der Hörnchen mit Sesam (Mohn, Sonnenblumenkerne oder was euch schmeckt). Ab mit den Prachtstücken in den Ofen und für ca. 20-25 Minuten backen.

Wir hoffen ihr gebt diesen, zwar nicht gesunden aber leckeren, Brötchen eine Chance und wünschen viel Spaß mit dem Rezept.

Vegane „Buttermilch“ Brötchen

Buttermilch-Brötchen

Ja wir lieben gemütliche Sonntage und ewig lang Frühstücken mit frischen Brötchen. Doch nicht immer hat man Lust morgens lange auf den Hefeteig zu warten. Deswegen haben wir an einer zeitsparenden Über-Nacht-Variante getüftelt. Hierfür wird der Teig einfach am Vorabend zubereitet und darf dann die Nacht über gehen. Am nächsten Morgen nur noch formen, kurz gehen lassen und ab in den Ofen.

Starten wir gleich mit den Zutaten:

  • 100 g Sojamilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 200 g Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 10 g Agavendicksaft
  • 15 g Margarine
  • 15 g Sesam
  • 2 TL Salz
  • 500 g Weizenmehl 405

Wir beginnen damit, Sojamilch und Essig zu mischen, so imitieren wir die Buttermilch. Hinzu kommt die Hefe, Wasser und der Agavendicksaft. Alles gut verrühren und die restlichen Zutaten gut verkneten. Wir lassen den Teig für 5 Minuten im Thermomix kneten. Der fertige Teig wird zu einer Kugel geformt und darf 10 – 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Achtet wirklich auf die Zeit und das es nicht zu warm ist, da der Teig sonst zu stark aufgeht und ihr am nächsten morgen keine fluffigen Brötchen bekommt.

Am nächsten morgen wird der Teig vorsichtig in ca. 2 cm Höhe gedrückt und in 8 bis 10 Teile abgestochen. Ein letztes mal abgedeckt 15 Minuten gehen lassen und den Ofen schon mal auf 250° Vorheizen.
Wir backen die Brötchen direkt auf einem Pizzastein man kann aber auch eine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen. So werden die Brötchen schön knusprig. Bei uns brauchen die Brötchen 20 Minuten auf der untersten Schiene.

Wir wünschen euch ein tolles Frühstück mit diesen leckeren Brötchen.